是不是离职日期写了哪一天，我就得那一天走？

是，但需双方协商一致或提前通知。依据《劳动法》规定，离职需提前三十日以书面形式通知用人单位，若公司批准日期或双方协商一致，则离职手续办结的日期可协商。否则未按规定时间离职，公司可追究经济赔偿。
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不同情况下处理方式如下：1.若员工提出离职申请，公司三十日内未批准，员工需继续工作至批准，期间公司需支付工资。2.若双方协商一致，可按协商日期离职，办理手续。3.若公司一直不批准，员工可申请劳动仲裁。
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常见处理方式为：提前三十日书面通知或与公司协商一致后离职。依据《劳动法》规定，劳动者可提前三十日提出离职，或与公司协商一致后离职，未按规定时间可能会造成经济赔偿。建议与公司人力部门沟通协商，确定离职日期。